Description
SUOLO: argilla, sabbia, limo
VINIFICAZIONE: Vinificazione con metodo ancestrale, Pinot nero 100%. Il mosto resta a contatto con le bucce per qualche ora prima che inizi la fermentazione spontanea. Con i primi freddi, quando il residuo zuccherino è intorno ai 30 gr/l, la fermentazione si blocca. In primavera con l’innalzarsi delle temperature il mosto viene imbottigliato e la fermentazione riparte. I lieviti indigeni trasformano gli ultimi residui zuccherini in un vino spumante. Dopo la sboccature le bottiglie vengono rabboccate con lo stesso vino.
IMPRESSIONE: il pinot nero qui si veste di rosa e si esprime con gentilezza, quasi in punta di piedi. Piccoli frutti rossi, fiori e una leggera nota erbacea si amalgamano ad acidità, lunghezza e persistenza. Una bollicina adatta sia al brindisi iniziale che ad accompagnare antipasti di mare o fritture leggere.
