Description
SUOLO: sabbie e arenarie, con inserzioni di calcare e di sasso spungone
VINIFICAZIONE: vino prodotto con la tecnica del baie-par-baie. Le parti verdi del raspo vengono tagliate una per una lasciando attaccato all’acino solo il pedicello, per non far fuoriuscire il succo. Nel mastello viene messo uno strato di uve diraspate, il baie-par-baie e qualche grappolo intero. La fermentazione è spontanea, la massa matura poi per 12 mesi in tonneaux da 500 litri, per sei mesi in acciaio e affina per sei mesi in bottiglia.
