Description
SUOLO: calcareo argilloso
VINIFICAZIONE: fermentazione spontanea in tini di legno con breve macerazione sulle bucce e maturazione sulle fecce fini in vasche d’acciaio.
IMPRESSIONE: Il pigato che cresce vicino al mare è intriso di sale e macchia mediterranea. In gioventù è agile e sinuoso, l’acidità è vibrante e l’aromaticità delle erbe avvolgente. Se gli diamo tempo l’agrume diventa candito, le erbe aromatiche si fondono a note balsamiche, e il sale continua ad accompagnarlo. Provatelo con gli spaghetti con le vongole o una zuppa di pesce.
