Description
SUOLO: calcareo ricco di ciottoli
VINIFICAZIONE: Le uve vengono raccolte a maturazione tardiva, la prima settimana di Ottobre. Fermentano spontaneamente e restano sui lieviti per trenta mesi. Il vino viene sboccato a mano a la voléè e ricolmato con lo stesso vino.
IMPRESSIONE: l’unicità della spergola sta nel connubio tra polpa, affilata acidità e salinità. Uva proprio per questo adatta a creare metodi classici di grande interesse. Denny Bini ne valorizza l’aromaticità lasciando le uve sulla pianta fino a completa maturazione, ben bilanciando l’acidità pungente e la mineralità espressiva del vitigno. Ne esce uno spumante asciutto e teso, ricco di note verdi, erbe aromatiche, frutta a polpa gialla matura ben bilanciato sulla freschezza. Perfetto come aperitivo, con tempura di gamberi e verdure o con un bel tortello di zucca.
